Palermo si sveglia con un nuovo profumo. È quello del pane appena sfornato, del burro che incontra il cioccolato nei pain au chocolat, del caffè caldo che accompagna le prime luci del giorno. È questo il racconto che prende vita con La Bracierina, forno & bistrot, la nuova avventura imprenditoriale di Antonio Cottone, inaugurata ieri in via De Gasperi 32.
Dopo il successo consolidato de La Braciera San Lorenzo, La Braciera in villa, La Braciera al Circolo, La Braciera al Volo (aeroporto), Cottone sceglie una nuova strada, più intima e trasversale, condivisa con la moglie Lavinia Pupella, anima creativa e raffinata del progetto. Un percorso parallelo rispetto alle attività storiche, che restano saldamente nelle mani della famiglia, ma che apre a un linguaggio nuovo: quello dell’accoglienza continua, dall’alba al tramonto.
«Abbiamo voluto differenziare l’offerta che da sempre offriamo con la pizzeria e il ristorante, insieme ai miei fratelli. In questa nuova avventura, mi sono lanciato con mia moglie, Lavinia Pupella, che ha dato quel tocco di eleganza, colore e creatività al locale. La sua impronta guiderà e indirizzerà la nuova nostra vita, con la Bracierina», racconta Antonio Cottone.
Un luogo, mille momenti
La Bracierina forno & bistrot, è pensata come un racconto gastronomico continuo. Si entra alle 6.30 del mattino e si viene accolti da una colazione artigianale che profuma di casa e di viaggio insieme: cornetti fragranti, cinnamon rolls, New York roll, pancakes dolci e proteici, torte come carrot cake e banana bread, accompagnati da caffetteria selezionata e miscele aromatiche.
A metà mattina il ritmo cambia, si rallenta nella sala da tè, tra infusi, cioccolata calda servita con churros e dolci al cucchiaio. Poi arriva il pranzo, con un’offerta che mescola radici siciliane e suggestioni francesi: croque monsieur e croque madame, uova in tutte le loro declinazioni, avocado toast, club sandwich e piatti espressi come mezzo pacchero alla Norma, busiate alla trapanese e carbonara.
Il cuore pulsante è la panificazione: pani ai cereali, di rimacino, pane di Monreale. Un laboratorio sotterraneo di 200 metri quadri, moderno e tecnologico, dove nascono ogni giorno prodotti freschi tra panificazione, gastronomia e pasticceria.
Dall’aperitivo al tramonto: il lato conviviale
Quando il sole cala, La Bracierina forno & bistrot si trasforma. Il banco si anima di sfiziosità e cocktail signature: dal Nostromule al Bracierina Spritz al pistacchio affumicato, fino allo scenografico Smoked Margherita.
In accompagnamento, una proposta pensata per la condivisione: arancinette alla norma, crostini con stracciatella e alici, quadrotti di pizza in pala, taglieri di salumi e formaggi, in un equilibrio tra tradizione e contemporaneità. Non manca una carta vini ampia e identitaria, tra etichette siciliane e bollicine di prestigio.
A rendere ancora più speciale l’offerta, la collaborazione con Giancarlo La Manna, che porta qui la sua pizza reinterpretata per questo nuovo contesto.
Uno spazio da vivere
Circa trenta coperti nel gazebo esterno, appoggi interni per una fruizione agile e dinamica, e uno stile che racconta immediatamente l’identità del locale: il verde salvia in più sfumature domina la scena, tra eleganza e armonia, mentre dettagli e colori evocano un dialogo continuo tra Sicilia e fascino parigino.
La Bracierina forno & bistrot è anche progettualità futura: eventi, catering e sviluppo commerciale affidati a Stefania Sanseverino, in un’ottica di crescita che guarda oltre il locale.
«Con La Bracierina, forno & bistrot abbiamo voluto aprire anche a un nuovo modo di vivere la nostra cucina, andando oltre i confini tradizionali della ristorazione che il pubblico già conosce – spiega Antonio Cottone –. Questa realtà ci permetterà di entrare nelle case delle persone, nelle ville e in tutte le location dove si desidera festeggiare un momento speciale. Vogliamo costruire eventi su misura, ascoltando ogni esigenza e trasformandola in esperienza: tutto ciò che ci viene suggerito, siamo pronti a realizzarlo, con l’obiettivo di rendere ogni occasione unica e indimenticabile. Da parte nostra, metteremo sempre il massimo impegno per offrire qualcosa di autentico e curato in ogni dettaglio».
Un’inaugurazione partecipata
Grande partecipazione ieri all’apertura: amici, curiosi, giornalisti e istituzioni hanno affollato il nuovo spazio. Presenti, tra gli altri, il sindaco Roberto Lagalla, l’assessore regionale alle Attività Produttive Edy Tamajo, la presidente di Confcommercio Palermo Patrizia Di Dio e l’assessore comunale al Turismo Alessandro Anello, che hanno condiviso il momento del taglio del nastro con la famiglia Cottone-Pupella.
Ogni piatto un racconto
È questo il manifesto de La Bracierina forno & bistrot. Non solo un locale, ma un’esperienza fluida che accompagna il cliente lungo tutta la giornata. Un luogo dove il tempo si misura in profumi, consistenze, incontri.
Dalla prima colazione al brindisi serale, Palermo ha un nuovo indirizzo dove fermarsi. E lasciarsi raccontare. E inizia, come tutte le storie più belle, dal profumo del pane caldo.
