Trovarle al supermercato ormai è facile, ma un piccolo barattolino da pochi grammi ha un prezzo davvero spropositato (dai 3 ai 7 euro a vasetto). Perché spendere tutti questi soldi se realizzarle a casa è davvero semplicissimo?

Lo chef palermitano Francesco Lombardo le cucina ogni settimana per i clienti dell’agriturismo Margi Soprano di Partinico e oggi ha deciso di condividere con noi il procedimento per la preparazione.

Marmellata di cipolle rosse

Ingredienti:

1/2 chilo di cipolle rosse di Tropea

80 grammi di zucchero di semola

80 grammi di zucchero di canna

80 ml di vino bianco

Sale 10 grammi

Una foglia di alloro

Procedimento:

Pulite le cipolle rosse e tagliatele a fettine sottili. Mettetele in una casseruola e unite il resto degli ingredienti. Mescolate e mettete in frigo per qualche ora.

Versate tutto, tranne la foglia di alloro, in una pentola capiente e lasciate cuocere a fuoco medio. Di tanto in tanto mescolate energicamente. Non appena il composto si asciugherà di tutta l’acqua buttata dalla cipolla durante la cottura, potrete spegnere. Qualche colpetto col frullatore ad immersione e poi lasciatele raffreddare. Adesso la marmellata di cipolle rosse è pronta per unirsi al formaggio.

Marmellata di peperoni

CLICCA QUI PER CONTINUARE A LEGGERE

L'articolo La ricetta della domenica: le marmellate di peperoni e di cipolle rosse proviene da Quotidiano di Palermo.

La ricetta sembra essere semplice e alla portata di tutti, anche dei meno esperti in cucina. È tra l’altro un piatto amato dai bambini che in questo modo mangeranno un ortaggio ricco di vitamina A, B, C, acido folico, potassio, calcio, magnesio, ferro e zinco.

Si comincia dalla materia prima, ovvero la zucca, rigorosamente a km zero, che va privata della buccia, dei semi, dei filamenti interni e tagliata a cubetti. La zucca va poi soffritta con olio, burro, rosmarino e sale, allungandola con un po’ d’acqua se si asciuga troppo. Fuoco medio. Quando sarà diventata quasi crema va riposta in frigorifero per qualche ora.

In una casseruola versate la crema di zucca e unite uova (un uovo ogni 200 grammi circa di zucca) abbondanti foglie di menta, pecorino, pepe, mollica. Quest’ultima serve a rendere il composto più denso ma va aggiunta un po’ alla volta e a sensazione, senza esagerare, altrimenti le crocchè una volta fritte verranno troppo “secche”. E invece il risultato deve essere croccante fuori e morbido dentro. Il trucco, per capire se la mollica aggiunta è sufficiente, è quello di schiacciare sul palmo di una mano una quantità di composto ben amalgamato ed effettuare con l’altro palmo un movimento rotatorio, creando piano piano una “polpetta”. Se riusciremo a farla senza che la zucca resti appiccicata alla mano avremo raggiunto la densità ottimale. A questo punto non ci resta che fare tante crocchettine o polpettine che poi andranno fritte in abbondante olio di semi bollente.

Belle da guardare, dorate, profumate, potranno essere mangiate così come sono, oppure condite con cipolla agrodolce o con una fonduta al formaggio (l’asiago è la morte sua). Molti bambini ci vogliono sopra la maionese, la salsa ketchup o la salsa rosa: vanno benissimo anche quelle. Meglio peró se fatte in casa, con uova fresche, limoni e pomodori siciliani e olio di semi di girasole.

L'articolo La ricetta della domenica: polpettine di zucca rossa proviene da Quotidiano di Palermo.